Levei gato por lebre, ou olhete por olho de boi!

Foto: Divulgação

Em uma viagem à Nova York com o Maridíssimo, resolvemos ter uma noite romântica e jantar no Nobu. Diga-se de passagem fantástico! Ambiente suuuper descolado, serviço pra lá de atencioso e comida, bem... nada além do fenomenal! U-hu!!! Melhor comida oriental que já comi. Tantas referências, tantas cores, sabores, enfim, fantástico MESMO!!!

Lá estávamos nós, meio perdidos em um cardápio que já é complicado na nossa língua, na dos outros então... Percebendo nossa dificuldade em entender os nomes de peixes, métodos de cocção e porções, o garçon blaster atencioso, chegou à nossa mesa e nos sugeriu, um menu pronto, que servia várias entradas e na medida de nosso apetite. Foi sem dúvida a melhor das escolhas, cinco entradas maravilhosas que jamais esqueceremos.

Tempura de Camarão Apimentado

Um dos pratos que degustamos

O grand finale se deu por um carpaccio de peixe branco com um molho maravilhoso, bem leve e não muito espesso que deixou sua marca em nossa memória gustativa até hoje. Chamei o garçon e perguntei-lhe o nome do peixe, de pronto ele respondeu – yellow fish. Ok a cor dele eu já sabia agora queria saber qual a tradução para português.

Claro que pedi demais do pobre homem que me olhava com uma cara de interrogação. Aliviei a do coitado, dizendo ok e que procuraria a tradução aqui no Brasil. Ele suspirou aliviado e saiu ainda solícito. Depois vim descobrir que esse molho é super conhecido e Dieu merci, consegui sua receita!

Olho de boi super utilizado na cozinha japonesa

Bom, cheguei no Brasil alucinada e descobri que o yellow fish aqui chama-se olho de boi, e não é amarelo, apenas possui uma faixa amarela em todo o seu dorso. Corri para o mercadão procurando o dito cujo. Voltei para casa saltitante com meu peixinho debaixo do braço. Fiz para amigos um jantar degustação oriental e deixei o bichinho para o meu grand finale. Sucesso garantido, peixe fresquézimo, molho alla Nobu, ótimas companhias... Um jantar e tanto!

Um dia quis repetir a dose e, infelizmente, fui enganada. Me venderam outro peixe o Olhete, muito parecido no aspecto, mas o gosto, completamente diferente. Quase bati no homem do sacolão quando descobri a mutreta... Fiquei realmente muito chateada. De novo, peixe só no mercadão!

 Ontem fui até lá para comprar carne, fresca, cortada na hora, embalada bonitinha (e muuuito mais em conta!)... Eis que estou passando em uma banca e lá está ele... Olho de boi... Já havia comprado pintado (U-hu de novo, não era de cativeiro!), paquerado um pirarucu e agora ele, o olho de boi... Não resisti e comprei. Então fatiei dois filés em carcapccio e dois fiz na grelha com um molho de wasabi...

Só havia experimentado esse peixe cru, ontem também provei na grelha com um molho bem suave. É muito saboroso, mas sutil, carne tenra e bem branquinha. Uma delícia, embora eu o prefira cru.

Segue a receita

Olho de Boi com Molho de Wasabi

2 filés de Olho de boi
Sal e pimenta moídos na hora

Grelhe o peixe temperado com um fio de azeite até que atinja o ponto certo de cocção (ou o que você goste)

Molho:
1 litro de caldo de peixe (fiz em casa com a cabeça do próprio peixe)
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de wasabi em pó
sal

Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso, junte a farinha e mexa bem e deixe dourar um pouco (amarelinho), junte o caldo e mexa bem (se aqui pode empelotar um pouco, mexa com um batedor de arame). Acrescente o wasabi e encorpore bem. Deixe reduzir e engrossar levemente. Ajuste o sal e sirva com o peixe.

Bom, Queridos
espero que gostem...
Beijinhos
Dani