quarta-feira, 18 de abril de 2012

Da Miami decadente à Donna Hay



Foto: Google

Quando eu era mais jovem adorava ir a Miami com minha irmã mais nova, ou amigas... Depois veio o Maridíssimo, os filhos, e Miami, foi perdendo a graça.

Sempre adorei suas ruas, seus shoppings (Bal Harbour, meu preferido), seus restaurantes. Mas como nada é para sempre (com exceção do Maridíssimo), meu encanto pela belezinha praiana foi por água abaixo.


Bal Harbour Shops
As últimas vezes que fui até lá, achei o local decadente, feio, sujo, com um povo feio... Muito diferente daqueles tempos de glória que desfrutei durante minha juventude... Até sem tetos havia lá.


Miami Beach


Miami
Conversando com uma amiga americana, ela disse que isso ocorreu com a crise, e que os imóveis lá ficaram muito baratos e de americanos mesmo, restaram bem poucos! E ainda disse que quem tem din din mesmo, está em Boston, o novo point.

Mas o que isso tem haver com gastronomia? Explico: eu estava bem desanimada com a cidade, quando vi um livro da Donna Hay e, confesso que não a conhecia, mas a capa dele era tão inspiradora que chegou a tirar um sorrisinho do meu rosto! Entrei e comprei!!! Li de cabo a rabo e amei...


Foto: Google
Um dia desses vendo tv por acaso (mas tem tão acaso assim), assistindo ao programa da Chef com meu Marido, já na cama, ela preparou um fetuccine, que quase saio de casa para comprar os ingredientes e fazer naquele minuto. A ideia foi sumariamente negada pelo Fofucho, que no dia seguinte foi comigo ao Santa Luzia...

Achei a idéia muito interessante, pois misturava pão com tomate seco... Ficou delícioso!!! Entendi como um presente que aquela velha Miami da minha lembrança me deu de presente!!! See you Boston...

Segue a Receita.

Fetuccine com Pão e Tomate Seco
Ligeiramente adaptado

(para 4 pessoas)

1 pacote de fetuccine (usei Barilla)
1 pão portugues cortado cortado com as mãos
3 xícaras de chá de tomates secos drenados
1 xícara de chá de nozes
1 xícara de chá de azeitonas pretas sem caroços
1 xícara de chá de parmesão (mais para quem quiser acrescentar no prato)
1 xícara de chá de folhas de manjericão pequeno (basilico)
3 colheres de sopa de azeite (para o refogado)

Muçarela de bufala (de verdade) para finalização

Preparo:

Faça o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.

Em um processador de alimentos, misture todos os ingredientes, menos o azeite e o parmesão e pulse algumas vezes, até que esteja bem misturados, parecendo uma farofinha.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Deixe esquentar bem e jogue a "farofa" de uma só vez, mexa às vezes, mas deixe que o pão fique "quase" crocante.

Coe o fetuccine "al dente", e volte o a panela, acrescente o queijo misture levemente e acrescente a mistura de pão, parta a muçarela com as mãos e coloque em cima! Volà, trés vite!!!

Beijinhos,
Dani

quarta-feira, 8 de fevereiro de 2012

Bon soir NYC!!!


Não é novidade para ninguém que tenho uma queda pelos franceses! Não, não pelos homens franceses, mas sim pelos seus restaurantes... Adoro tanto essa culinária que mesmo quando vou para qualquer outro país, sempre descubro um “bleu, blanc, rouge” que me alegre.
Uma das vezes que estive em Nova Iorque com meu amado marido, estávamos passeando pela 61th ave, quando ele me diz: - Olha fofa, não é o símbolo do Relais & Chateaux? – Claro que ele mal terminou de falar e já havia se arrependido... Lá estava eu o puxando escadinhas abaixo, lépida e fagueira, aliás era hora do almoço e, TEMOS que almoçar...

Infelizmente não tínhamos reserva, e lá no Aureole, mes petits, só com reserva... Chegamos ao hotel no fim do dia e conseguimos uma reserva para dali a dois dias!!!

Chegado o grande dia... Bon soir! – Disse a atendente muito solicita. Recolheu nossos casacos e os encaminhou à chapelaria (Pasmem! Aquecida! Casacos quentinhos na saída).

Sentamos e percebemos que haviam apenas umas 12 mesas no restaurante e que haviam, aproximadamente 12 garçons, isso mesmo, um por mesa!
O jantar, além de muito romântico, foi delicioso e, ainda hoje figura entre os que mais gostei do todo: ambiente, atendimento e comida. Tanto que dele tirei uma ideia que uso com certa frequência aqui em casa. Pedimos o menu degustação e um dos pratos era capeletti de vitela com caldo de legumes e azedinha. Mas o que me chamou a atenção foi sua apresentação. Os pratos chegaram à mesa com três capelettis, sem caldo algum, antes que tivéssemos tempo de não entender, nosso garçom, portando um lindo bule de prata derramou no prato o caldo de legumes... Luxo absoluto!

O restô tem também, 1 estrela no guia Michelin.
Substitui a carne de vitela por perdiz e a azedinha por coentro... Booooooom!

Foto: lufarah.com

Segue a receita:
Para o clado:
3 litros de água
Salsão
Cenoura
1 cebola com 5 cravos espetados
2 bolinhas de zimbro
Alho poro
 
 
Junte todos os ingredientes em uma panela, quando começar a ferver, deixe por 40 minutos e retire do fogo. Coe e utilize.
Para a massa caseira:
200 gramas de farinha de trigo para massas
1 gema
2 ovos inteiros
Sal
Misture todos os ingredientes, sove por no mínimo 7 minutos, passa filme plástico e deixe descansar por 30 minutos (nos dias frios, deixe 10 minutos extras)
 
 
Aqueça uma panela com água, sal e azeite. Deixe ferver.
Abra a massa (já com o recheio pronto e frio e o caldo pronto), corte em quadrados, coloque o recheio no meio, dobre em triângulos e cole as pontas da base com um pouco de água ou clara de ovo.
 
 
Deixe secar por uns 5 minutos. Mergulhe os capelettis na água fervendo, assim que subirem va retirando com uma escumadeira. Mantenha-os aquecido.
Recheio:


Cozinhe na pressão, auma perdiz inteira com 1 cebola, 3 dentes de alhos amassados, meia garrafa de vinho, 250 ml de água, sal, zimbro, pimenta.

Quando estiver macia, deixe esfria e desfie, passe pelo processador com um pouco do suco do cozimento para que fique um pouco pastosa. (gosto também de fazer com pedaços dela mesmo). reserve e utilize como recheio.

Coloque 3 deles no centro de um prato fundo, acomode a folha de coentro entre eles, e sirva os convidados. Com o caldo em um bule luxo, vá derramando gentilmente pela lateral do prato. Não encha demais.
Um beijinho,
Dani

terça-feira, 31 de janeiro de 2012

Um tapa buraco que deu muito certo!

Queridos, antes de tudo, gostaria de me desculpar pela ausência (de novo!), mas tenho trabalhado muito, namorado muito, ficado muito com os baixotes e preparando o atelier novo que virá cheio de novidades! Nem passear pelos blogs amigos tenho conseguido, mas mesmo que eu não consiga umas 5 horas a mais no meu dia, prometo que vou retomar minhas visitas, afinal vocês nunca me abandonaram!



Hoje trago uma história engraçada, o Le French foi contratado para fazer um jantar super, mega chique, para uma cliente muito elegante e seus exigentes 50 convidados. Todo o processo foi tratado com a secretária, por e-mail, aprovado pela anfitriã e, de novo, a fofa da secretária me passava instruções. Me senti uma das “Charlie's angels” tentando imaginar a identidade da cliente misteriosa...



 
Bom, no dia do jantar, toda a equipe a postos, começamos a servir os aperitivos quando, o marido da anfitriã, vulgo anfitrião, adentra na cozinha: “- Tem algum prato que não vai queijo nem derivados? Tenho intolerância a lactose.” Comment???? A esposa nem sequer mencionou isso e inclusive aprovou um cardápio, onde a única coisa que não ia leite ou queijo era o medalhão de mignon ao porto!


Olhei para a cozinha e separei um pouco de pasta que já estava al dente, cortei a erva doce em julienne fininha, esmaguei um punhado de pistaches crus. Aqueci o azeite e juntei a erva doce; aqueci mais um pouco e adicionei o pistache. Misturei no rigatoni e servi o anfitrião que já estava tristinho com a situação. Depois disso ele foi só sorrisos...
 
Foto: onlyfoods.net

Foto: wp.clicrbs.com.br
Foto:  consumers.californiaoliveranch.com

 
A receita ficou tão boa, que foi repetida no réveillon e minha cunhada me pediu a receita para um jantar em sua casa. Acho que foi aprovada! É muitíssimo simples de ser feita e pode ser feita no microondas, um luxxxx!

Segue a receita:

Para 2 pessoas:

3 xícaras de chá de rigatoni cozido, al dente
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 xícara de chá de erva doce cortada em tirinhas bem finas
1 punhado de pistache cru amassado grosseiramente
Sal a gosto

Escorra a pasta e em um recipiente coloque o azeite e leve ao microondas em potência alta por 20 segundos, acrescente a erva doce e volte ao micro por mais 30 segundos. Retire do forno e acrescente o pistache. Misture tudo, acerte o sal e sirva.

Para quem não tem intolerância a lactose, um queijinho de cabra ralado por cima faz ainda mais a alegria desse prato simples e delicioso!

Um beijinho,
Dani

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