quarta-feira, 8 de fevereiro de 2012

Bon soir NYC!!!


Não é novidade para ninguém que tenho uma queda pelos franceses! Não, não pelos homens franceses, mas sim pelos seus restaurantes... Adoro tanto essa culinária que mesmo quando vou para qualquer outro país, sempre descubro um “bleu, blanc, rouge” que me alegre.
Uma das vezes que estive em Nova Iorque com meu amado marido, estávamos passeando pela 61th ave, quando ele me diz: - Olha fofa, não é o símbolo do Relais & Chateaux? – Claro que ele mal terminou de falar e já havia se arrependido... Lá estava eu o puxando escadinhas abaixo, lépida e fagueira, aliás era hora do almoço e, TEMOS que almoçar...

Infelizmente não tínhamos reserva, e lá no Aureole, mes petits, só com reserva... Chegamos ao hotel no fim do dia e conseguimos uma reserva para dali a dois dias!!!

Chegado o grande dia... Bon soir! – Disse a atendente muito solicita. Recolheu nossos casacos e os encaminhou à chapelaria (Pasmem! Aquecida! Casacos quentinhos na saída).

Sentamos e percebemos que haviam apenas umas 12 mesas no restaurante e que haviam, aproximadamente 12 garçons, isso mesmo, um por mesa!
O jantar, além de muito romântico, foi delicioso e, ainda hoje figura entre os que mais gostei do todo: ambiente, atendimento e comida. Tanto que dele tirei uma ideia que uso com certa frequência aqui em casa. Pedimos o menu degustação e um dos pratos era capeletti de vitela com caldo de legumes e azedinha. Mas o que me chamou a atenção foi sua apresentação. Os pratos chegaram à mesa com três capelettis, sem caldo algum, antes que tivéssemos tempo de não entender, nosso garçom, portando um lindo bule de prata derramou no prato o caldo de legumes... Luxo absoluto!

O restô tem também, 1 estrela no guia Michelin.
Substitui a carne de vitela por perdiz e a azedinha por coentro... Booooooom!

Foto: lufarah.com

Segue a receita:
Para o clado:
3 litros de água
Salsão
Cenoura
1 cebola com 5 cravos espetados
2 bolinhas de zimbro
Alho poro
 
 
Junte todos os ingredientes em uma panela, quando começar a ferver, deixe por 40 minutos e retire do fogo. Coe e utilize.
Para a massa caseira:
200 gramas de farinha de trigo para massas
1 gema
2 ovos inteiros
Sal
Misture todos os ingredientes, sove por no mínimo 7 minutos, passa filme plástico e deixe descansar por 30 minutos (nos dias frios, deixe 10 minutos extras)
 
 
Aqueça uma panela com água, sal e azeite. Deixe ferver.
Abra a massa (já com o recheio pronto e frio e o caldo pronto), corte em quadrados, coloque o recheio no meio, dobre em triângulos e cole as pontas da base com um pouco de água ou clara de ovo.
 
 
Deixe secar por uns 5 minutos. Mergulhe os capelettis na água fervendo, assim que subirem va retirando com uma escumadeira. Mantenha-os aquecido.
Recheio:


Cozinhe na pressão, auma perdiz inteira com 1 cebola, 3 dentes de alhos amassados, meia garrafa de vinho, 250 ml de água, sal, zimbro, pimenta.

Quando estiver macia, deixe esfria e desfie, passe pelo processador com um pouco do suco do cozimento para que fique um pouco pastosa. (gosto também de fazer com pedaços dela mesmo). reserve e utilize como recheio.

Coloque 3 deles no centro de um prato fundo, acomode a folha de coentro entre eles, e sirva os convidados. Com o caldo em um bule luxo, vá derramando gentilmente pela lateral do prato. Não encha demais.
Um beijinho,
Dani

22 comentários:

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    Postagem no dia do meu níver me senti presenteada... Ah!... a França... =}
    Que deleite ler sua prosa, fiquei degustando os detalhes, viu?!
    Um bejim grande e saudades!

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